(1）原料清洗工段大量砂土雜物、葉，皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。
(2）生產工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水含大量有機物。
(3)成形工段為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。
食品工業(yè)從家庭作業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大，廢水量從數m3/d到數千m3/d不等。對廢水量不大的小型作坊，因維護管理方面存在實際困難，希望采用便于維護管理的廢水處理設施。
廢水水質水量也隨季節(jié)變化。例如，農產品和水產品的加工，因季節(jié)關系，由于原料輸入的狀況變化很大，在某個時期有加工集中情況。豆腐制作和飲食行業(yè)，由于在一天內只有數小時工作，廢水在這個吋期也較集中。
對于一般食品工業(yè)，由于原料來源于自然界有機物質，其廢水中的成分也以自然有機物質為主(如蛋白質、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質，故生物降解性好。其BOD5/COD比例髙達0.84。
廢水中含有各種微生物，包括致病微生物，廢水易腐敗發(fā)臭。
近年來，從節(jié)約水資源和降低成本的觀點出發(fā)，推行水利用合理化，在有機物質不變而水量減少，和增加有機物質而水量不增加的情況下，這些都導致廢水濃度增高。一般來說，食品工業(yè)廢水，以較髙濃度者為多、其BOD值在500毫克/升以上的情況很多，其中有濃度高達數萬毫克/升的，亦并不罕見。
在肉類、豆類和動物膠加工時，從蛋白質中產生氮，在水產品加工時，在魚糕等稍制品制作，火腿和臘腸的制作時，都使廢水中的氮和磷增高。
目前國內外，食品廢水處理以生物處理為主，較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法等利用生物技術治理食品廢水的方法。
序批式活性污泥法SBR工藝通過適當控制運行方式，實現(xiàn)好氧、缺氧、厭氧狀態(tài)交替,具有良好的脫氮除磷效果。該工藝流程簡單、造價低。
主體設備有一個序批式間歇反應器，無二沉池、污泥回流系統(tǒng)，調節(jié)池、初沉池也可省略，布置緊湊，占地面積省。構造簡單，便于操作和維護管理。是一種經濟、有效的處理高濃度食品有機廢水的方法。
高效好氧生物技術“HEBIO”技術是由威士邦膜科技有限公司自主研發(fā)出的一種新型的高效的生物處理工藝技術，“HEBIO”技術是通過投加高效微生物培養(yǎng)劑，提高MLSS中的活性生物量，以達到提高污泥濃度及活性的目的，使生化池單位降解能力大大提高，很適用于食品加工行業(yè)廢水的處理。
上流厭氧污泥床法在廢水處理中，厭氧處理法和好氧處理法相比，前者產生的剩余污泥少，動力流耗小，作為一種省能、省成本的廢水處理法，正在越來越受到國內外的重視，并被認為是以食品工業(yè)為主的高濃度有機排水領域內，最為有效的處理方法。
浸沒式超濾技術SMF（浸沒式超濾技術）是MBR（膜生物反應器）的改進型工藝，是威士邦公司基于綠邦膜技術有限公司生產的Flow Split超濾膜組件開發(fā)出的一種浸沒式超濾系統(tǒng)。
該方法是用膜組件替代了傳統(tǒng)工藝中的二沉池進行了固相和液相分離，與傳統(tǒng)的生物處理方法相比，具有生化效率高、抗負荷沖擊能力強、出水水質穩(wěn)定、占地面積小、排泥周期長、易實現(xiàn)自動控制等優(yōu)點。
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